El higo, un alimento perecedero y conservarlo fresco no es fácil, debe estar refrigerado o de lo contrario presentara moho, pudrición, bacterias, insectos y mal olor. Conservarlo durante más de unos días es una pérdida total, madura pronto, su humedad es de un 80% y por ende hace que se dañe rápido; pero este fruto nos da una variabilidad de formas de consumo tales como: higos secos, en almíbar, en mermelada, cristalizados entre otros.
Índice
¿Cuántos higos secos se deben comer al día?
Los higos secos son un alimento muy saludable, no hay contraindicación que impida su consumo, aun así, es recomendable consumir alrededor de 30 gramos de higos al día esto equivale a 5 unidades aproximadamente.
Higos secos, una forma ideal de cuidar tu salud mientras disfrutas su dulce y suave sabor, fruto famoso por tener muchas propiedades benéficas, teniendo encuentra que es un fruto seco, tiene bastante durabilidad, es pequeño, fácil de llevar a todas partes y en su proceso de transformación de fruto fresco a fruto seco los azúcares propios hacen que se conserve y la pérdida de sus nutrientes es mínima.
Tras el proceso de secado el contenido de agua reduce de un 80% a un 15% y su contenido calórico es casi cuatro veces superior al del fruto fresco.
¿Cómo secar higos?
La mejor forma de secarlos es como lo hacían en los tiempos pasados y aun practican en el campo algunos agricultores.
Es importante tener en cuenta que la mejor época para llevar a cabo este procedimiento es a finales de verano.
- Se seleccionan los higos que estén en un estado intermedio de maduración, ni muy maduros, ni muy verdes y que tampoco estén picados por insectos.
- Se prepara el fruto aplastandolo para agilizar el retiro del agua.
- Este método de deshidratación puede realizarse sobre tenderos elaborados en madera, alambre, malla, sobre cama de piedra o playones de cemento.
- Colocar los higos acomodados uno al lado del otro para que cada uno de ellos quede expuesto al sol.
- En la tarde/noche, cubrirlas totalmente para que no caiga un mínimo de humedad (frío, rocío).
- En el día/tarde, es decir, cuando esté haciendo sol o clima cálido dejar al aire libre, en ocasiones para evitar insectos se cubre con una tela de gasa, esto hace que no se logren filtrar los insectos y a su vez deja que filtre el sol y llegue el calor del clima.
- Es importante estar en constante monitoreo debido que el clima cambia y esto altera el proceso de secado del higo, preferiblemente estar moviendo los higos para que logre el secado por todas sus partes.
- Un tiempo promedio para dejarlos en proceso de secado es de 6 días, dependiendo la intensidad del sol y del calor.
- Cuando los higos estén secos es mejor no tocarlos de inmediato para favorecer una mejor circulación del aire.
¿Cómo sé que un higo está seco?
Se puede comprobar que el higo está seco cuando lo prensas con tus manos y no sale nada de líquido, se torna de un color café oscuro, sigue siendo suave, pero con apariencia gomosa, no debe presentar humedad el lugar en donde estaba puesto mientras secaba, por esto también es importante estarlos moviendo durante el proceso de secado.
Higos en almíbar
Otra de las formas de conservar los higos, es prepararlo en almíbar, una receta para combinar con tostadas, galletas, pan, tortillas o simplemente una cucharadita para endulzar el paladar.
Elaboración de higos en almíbar
- Escoger los mejores higos y lavarlos.
- Colocar en un sartén con agua a fuego alto
- Cuando la superficie sobre la fruta se torne espumosa se baja el fuego y se pinchan los higos con un palillo.
- En otra cazuela añadir agua un litro de azúcar y la ralladura de cáscara de un limón y revolver para mezclar bien
- Se añaden los higos que teníamos en el otro satén.
- Extender el fuego durante dos horas, hasta ver como el higo se ve brillante y la mezcla espesa.
- Envasar la mezcla en un recipiente de vidrio con tapa.
Propiedades de los higos
- Son un alimento altamente calórico.
- Buena fuente de fibra, alimento ideal para personas con estreñimiento.
- Contiene pectina, una fibra soluble que ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
- Son de los frutos más ricos en calcio y manganesio ideales para fortalecer el sistema óseo.
- Tiene buen contenido en potasio por ende combate la hipertensión arterial
- En las mujeres ayuda a mejorar dolores en la menstruación debido a su contenido de vitamina B6 y E.
- Los higos no contienen grasas saturadas, colesterol ni sodio.
Diferencia entre higos y brevas
Aunque estas dos proceden del mismo árbol, la higuera, cabe aclarar que no todas las higueras producen ambos frutos, las higueras dan cosecha dos veces al año, una de brevas, y una de higos.
La breva es el fruto de la primera de las cosechas, son los higos que no alcanzaron a madurar en otoño y se conservaron durante el invierno alcanzando la madurez al llegar la primavera.
Las brevas son un poco más grandes, pero menos dulces, su color es morado, su interior puede ir del blanco al rosado. Mientras que los higos son pequeños, muy dulces, de color verde por fuera y su interior es blanco y rosa claro.